印尼5种糙米发芽研究：GABA最高富集至126.55mg/100g

印尼IPB大学等机构在国际期刊发表5种本土糙米发芽研究，系统评估发芽对活性成分与加工特性的影响。团队采用完全浸泡法发芽至120小时、每24小时取样分析，结果显示发芽显著提升γ-氨基丁酸(GABA)含量，其中Inpari 43品种在120小时GABA达126.55mg/100g；同时酚类物质、抗氧化能力与γ-谷维素同步提升，脂肪酸组成基本不变。糊化特性在发芽后显著改变，峰值黏度、最终黏度、崩解值与回生值均有变化。研究指出，发芽诱导的GABA富集与糊化特性迁移是开发功能型米制食品的关键信息，为本土化功能性糙米品种筛选与工艺设计提供量化支撑。