2026年9月经生物通转载介绍的一项发芽糙米（GBR）加工研究指出，GBR作为一种功能性全谷物受到广泛关注，主要归因于发芽过程大幅提高γ-氨基丁酸（GABA）、膳食纤维、维生素和酚类化合物等生物活性成分，在营养上被认为优于精米，并日益被认可为一种促进健康的主食。但新鲜GBR水分含量高，需要干燥才能安全储存；更重要的是GBR蒸煮品质较差，表现为麸皮层硬、吸水率降低、蒸煮时间延长和口感粗糙，这些缺陷严重限制了消费者接受度与市场竞争力。
研究对比指出，传统热风干燥受热传递效率低和干燥时间长限制，导致营养损失和质地硬化；微波干燥虽为快速加热方法，但温度场常不均匀，导致局部过热、质量下降；而微波真空干燥（MVD）集成了微波的体积加热特性与真空产生的低温低压环境，既允许高效去除水分，又有助于保持产品质量。研究结论认为，微波真空干燥产生的物理重构效应协同缩短了最佳蒸煮时间并降低了硬度，烹制后MVD处理的GBR最终挥发性风味谱主要由醇类、氢化物和甲烷衍生物决定。
该项研究为'干燥—蒸煮品质'一体化工序优化提供了机制层面的理解，对发芽糙米产线在热风干燥、微波干燥与微波真空干燥之间的设备选型具有直接参考价值。原文链接：https://www.ebiotrade.com/newsf/2026-9/20260917084144207.htm