黑米发芽温时调控富集GABA与多酚，27小时19.7℃为最优条件

巴西多所高校联合团队在MDPI《Plants》发表黑米发芽研究，系统考察发芽时间(24—96小时)与温度(14—32℃)对γ-氨基丁酸(GABA)、总酚、黄酮、花青素等活性成分积累的影响。

采用中心复合设计与响应面法优化，发现GABA在较低温度下积累更高，而酚类代谢受时间与温度交互作用影响显著；多指标优化得到最优发芽条件为27小时、19.7℃。

该研究揭示可控发芽对黑米生物活性谱的调控规律，为开发富含活性成分的功能性黑米水溶提取物、提升发芽糙米营养价值提供了量化依据。